Những thứ bắt buộc phải có trong bún bò Huế là gì?

Bún bò Huế có rất nhiều đặc trưng thu hút người thưởng thức, nhưng để có được một tô bún bò ngon chuẩn vị Huế thì cần phải có những nguyên liệu bắt buộc.

Để có được một tô bún bò ngon chuẩn vị Huế thì gia đoạn chuẩn bị nguyên liệu nấu là một quá trình vô cùng quan trọng. Phải nắm rõ được những nguyên liệu nào là điều bắt buộc để có thể nấu được bún bò Huế chuẩn. Và những nguyên liệu đó được cho vào ở công đoạn nào, nấu ra sao cũng ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng của tô bún.

Nếu chưa được, hãy tham khảo phần trước: Bún bò Huế, nghe thì nhiều, nhưng hiểu thì chưa đủ!!!

Đầu tiên, đơn giản, dễ tìm nhưng bắt buộc: Sả

Việc sử dụng sả đã quá quen thuộc với các quán kinh doanh bún bò Huế. Cũng như với các chị em nội trợ muốn nấu bùn bò, việc sử dụng sả để hầm xương là công đoạn bắt buộc cần có.

Một nồi hầm xương của bún bò Huế sẽ gồm có xương bò, xương heo, được ninh chuẩn nhất là từ 13-15 giờ cùng với xả. Sả tạo nên được hương vị thơm riêng cho nước dùng của bún bò, không bị lẫn với hương vị của nước dùng nấu phở.

Sả giúp nước dùng điều vị tốt hơn, có được hương thơm, cũng như vị từ xả tiết ra giúp tạo ra được vị thơm đặc trưng của nước dùng bún bò.

Nước dùng bún bò đặc biệt hơn nước dùng của phở rất nhiều, bởi không chỉ dùng xương heo, nước dùng phải được ninh từ xương bò để đảm bảo hương vị. Ngoài ra trong quán trình hầm xương có thể sử dụng để luộc chín bắp bò, các chất tiết ra từ bắp bò sẽ được ngấm vào nước dùng, tăng thêm hương vị đậm đà.

Lưu ý là không nên cho chân giò vào luộc ở nồi hầm xương, có thể làm tối màu nước, cũng như tăng vị xương heo trong nồi hầm.

Tiếp theo, chỉ Huế mới có, mắm ruốc

Người ta thường biết đến mắm ruốc Huế không phải qua bún bò Huế mà là qua những đồ ăn vặt. Nổi tiếng như ăn xoài xanh chua, hoặc kể cả chanh với mắm ruốc. Mắm ruốc thực sự là gì mà lại thu hút đến vậy?

Ruốc, hay còn gọi là tép moi, tép biển hoặc moi là động vật giáp xác sống ở vùng nước lợ hay nước mặn ven biển. Nhưng hiểu đơn giản là ruốc giống như những con tôm nhỏ. Nhưng đừng nhầm lẫn rằng đây là mắm tôm.

Mắm ruốc thường không có vị tanh, và thường được sử dụng làm gì vị hoặc một số ít sử dụng pha làm mắm chấm.

Để làm được mắm ruốc, người ta phải mất thời gian ủ từ 6 tháng, thậm chí đến 10 tháng mới có được thành phẩm tốt nhất. Chính do việc ủ lâu như vậy nên các protein và axit amin đã được phân hủy hoàn toàn, nên rất có lợi cho sức khỏe.

Hiện nay đã có rất nhiều nơi nổi lên với mắm ruốc, như Quảng Ninh, Nghệ An, nhưng chuẩn vị nhất cho món bún bò Huế vẫn là mắm ruốc chuẩn Huế.

Thứ 3, chả cua Huế

Nghe dường như đây đã là một đặc sản nổi tiếng của Huế. Và việc tự làm món này không hề quá khó khăn. Và việc tự làm cũng như tạo ra được vị chả cua riêng cho từng quán bún bò Huế.

Dường như nhiều quán bún bò Huế lại bỏ qua điều này, họ thay vào đó là giò heo, hoặc giò bò, để tiện cho việc mua hơn cũng như đơn giản và nhanh chóng hơn.

Tuy nhiên, chính những chi tiết nhỏ như chả của lại mang lại được hương vị Huế cho bát bún bò, đảm bảo sẽ thu hút được khách hàng hơn.

Cuối cùng, rau thơm ăn kèm

Nhiều người sẽ thắc mắc, rau thơm là tùy chọn, ở đâu có gì ăn đó? Tại sao lại chọn rau thơm là nguyên liệu bắt buộc cho bún bò Huế? Bởi rau thơm là một đặc trưng không thể thiếu của bún bò Huế, và đã được ghi rõ khi đăng kí sử dụng nhãn hiệu bún bò Huế.